TORRA MÓDULO II
CONTEÚDO DO CURSO TORRA MÓDULO II
PROFESSOR / INSTRUTOR:
Leandro Carlos Paiva
Graduado em
Agronomia pela Universidade Federal de Lavras (1999), mestre e Doutor em Agronomia (Fitotecnia) pela
Universidade Federal de Lavras (2006). Atualmente é professor titular do Instituto Federal de Educação,
Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais – Campus Machado na área de Cafés Especiais, Pós – Colheita,
Industrialização do Café e Barismo. Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Cafeicultura do
IFSULDEMINAS – Campus Machado e Diretor do Polo de Inovação Tecnológica EMBRAPII – Agroindústria do
Café. É Q-Grader, Barista e Mestre em Torra.
- Estrutura e tipos de café verde (conceitos de densidade, porosidade, granulometria, umidade e defeitos) aliados a qualidade de bebida.
- Perfis de torra e como montá-los – Teoria e Prática
- Controles de temperatura, tempo e fluxo de ar – Teoria e Prática
- Perfis de torra e sua influência na composição do sabor – Teoria e Prática
- Técnicas de produção de perfis
