TORRA MÓDULO I
CONTEÚDO DO CURSO TORRA MÓDULO I
PROFESSOR / INSTRUTOR:
Leandro Carlos Paiva
Especialista em toda a cadeia produtiva dos cafés especiais, com uma trajetória que conecta o rigor técnico do campo até a experiência final na xícara.
Com uma atuação sólida no mercado, atua como Consultor em Pós-Colheita e Qualidade de Café, auxiliando produtores e empresas a elevarem o padrão e o valor de seus grãos. É também Mestre de Torra, unindo a ciência e a arte da torrefação para extrair o melhor de cada lote.
No cenário acadêmico e de capacitação, destaca-se como Instrutor do Sistema Faemg Senar MG, formando e transformando a realidade de novos profissionais e cafeicultores. Sua bagagem técnica é respaldada por importantes certificações internacionais e de mercado, incluindo a qualificação como Q-Grader e Barista SCA.
- Estrutura e tipos de café verde (conceitos de densidade, umidade e defeitos
- Tipos e técnicas de processamento (natural, descascado, fermentado, honey´s) – Teoria
- Princípios e definições da torra do café – Teoria
- Introdução à termodinâmica relacionada a torra do café – Teoria
- Tipos, operação e manutenção de equipamento – Teoria
- Reações químicas do processo de torra (Caramelização, Pirólise e Reação Maillards) – Teoria
- Perfis de torra e como montá-los – Teoria e Prática
- Controles de temperatura, tempo e fluxo de ar – Teoria e Prática
