TORRA MÓDULO I
CONTEÚDO DO CURSO TORRA MÓDULO I
PROFESSOR / INSTRUTOR:
Leandro Carlos Paiva
Graduado em
Agronomia pela Universidade Federal de Lavras (1999), mestre e Doutor em Agronomia (Fitotecnia) pela
Universidade Federal de Lavras (2006). Atualmente é professor titular do Instituto Federal de Educação,
Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais – Campus Machado na área de Cafés Especiais, Pós – Colheita,
Industrialização do Café e Barismo. Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Cafeicultura do
IFSULDEMINAS – Campus Machado e Diretor do Polo de Inovação Tecnológica EMBRAPII – Agroindústria do
Café. É Q-Grader, Barista e Mestre em Torra.
- Estrutura e tipos de café verde (conceitos de densidade, porosidade, granulometria, umidade e defeitos)
- Tipos e técnicas de processamento (natural, descascado, fermentado, honey´s) – Teoria
- Propriedades químicas dos grãos – Teoria
- Princípios e definições da torra do café – Teoria
- Introdução à termodinâmica relacionada a torra do café – Teoria
- Tipos, operação e manutenção de equipamento – Teoria
- Reações químicas do processo de torra (Caramelização, Pirólise e Reação Maillards) – Teoria
- Perfis de torra e como montá-los – Teoria e Prática
- Controles de temperatura, tempo e fluxo de ar – Teoria e Prática
